花生米炒牛肉丁


花生米炒牛肉丁

配料：

牛裡脊肉300克，豆油500克，大蔥10克，濕澱粉30克，醬油15克，精鹽2克，油炸花生米50克（去皮），鮮紅辣椒75克，雞蛋50克，醋5克，焙好芝麻30克。

特色：

牛肉細嫩，花生香脆，香辣爽口。

菜系：

hanguo

操作：

1、先將牛裡脊肉先淨，剔去筋膜，切成1厘米厚的大片，兩面剞十字花刀，再切成1厘米見方的丁，用15克濕澱粉，1克精鹽、雞蛋攪拌均勻；鮮紅辣椒洗淨，去蒂和他，切成1厘米長寬的方片；油炸花生米去皮，待用。
2、大蔥洗淨，切段。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱時，稍冷卻，將牛肉丁入鍋走油至七成熟，倒入漏勺，控乾油，余油倒入油罐。
4、炒鍋淨後放75克豆油，用旺火燒熱，稍冷卻，先將鮮紅椒加精鹽0.5.克，下鍋炒八成熟，再放入油炸花生米合炒，炒出香味時，倒入牛肉丁，依次放15克醬油，0.5克精鹽、醋和蔥段合炒，放濕澱粉，勾芡，顛幾下起鍋，撒上芝麻，即成。