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配料： |
年腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，乾蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味素2克，米醋10克，芝麻油25克。 | |
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特色： |
味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控乾，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味素攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。 3、乾蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味素炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。 |
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