| 黃瓜炒牛肉 | ||
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配料： |
牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，醬油15克，精鹽5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。 | |
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特色： |
肉嫩味香，黃瓜脆嫩，味鮮爽口。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、先把牛肉洗淨，剔淨筋膜，放入冰櫃冷凍一下，切得象紙一樣薄，再切成約5厘米長，1.2厘米寬的小片，切均勻整齊。 2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中。 3、黃瓜洗淨，去蒂，去皮，每隔3厘米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽後切成細條，厚薄要適中。 4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可 |
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