| 白扒燕菜 | ||
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配料： |
乾燕菜50克，淨火腿100克，油菜心10棵，雞湯1公斤，鹽10克，白糖10克，味素3克，料酒15克，芝麻油10克，澱粉5克 | |
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特色： |
軟滑潔白，色澤美觀，味道鮮美 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將燕菜水發好；火腿切成細絲；菜心撕去筋皮，用水洗淨 2、取瓷碗一個，洗淨，先把火腿絲在碗的內壁對角碼成四角形，碗底不要碼，然後，把燕菜一根一根地順碼在碗內，先碼碗底，再碼上面，剩下的比較碎的燕菜裝入碗內 3、再取250毫升雞湯，加少許鹽、白糖、味素，倒入碗內，然後上籠蒸20分鐘左右取出，潷出湯，翻扣在盤內，碗暫不要拿開 4、油菜心用開水氽透撈出，用涼水沖涼，理齊，控淨水，然後下鍋，鍋內放雞湯，上火燒開，加入鹽、白糖、味素，燒爛入味後撈出，圍在盤子邊上，反潷出的湯倒入鍋內，再加入適量的雞湯，加鹽、白糖、味素調好口味，用水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，把盤內的碗取掉，將汁澆在燕菜和菜心上，即?/td> |
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