| 走油田雞 | ||
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配料： |
田雞腿250克，青椒15克，罐頭竹筍15克，大蒜泥10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽1克，米醋50克，白糖60克，辣椒醬50克，豆油1000克（實耗75克），水澱粉150克，蔥末10克 | |
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特色： |
色澤粽亮，甜辣適口，外脆里嫩 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將田雞腿在連著的中間切斷，在腿骨中間用刀剁斷 2、 再將田雞腿放在瓷盆中，加入料酒、精鹽，用手捏和，然後加入水澱粉拌勻，再將青椒去蒂，洗淨，切成塊；竹筍切成片 3、 炒鍋上火燒熱，加入豆油，燒至五成熱，逐只放入田雞腿，炸至嫩黃色，用漏勺撈出，待油燒至七成熱，再倒入田雞腿，炸至金黃色時，放入青椒塊、冬筍片，稍炸，倒入漏勺內 4、 炒鍋留15克余油，加入蔥花，煸出香味，烹入料酒、加精鹽、米醋、白糖、辣椒醬和雞湯，加入水澱粉，溜透後，倒入炸好的田雞腿，配料和蒜泥，翻幾個身，使滷汁裹滿田雞腿，加入熱油15克，翻身出鍋，即可 |
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