辣子牛肉丁


辣子牛肉丁

配料：

牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味素15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒麵2。5克，黃酒15克。

特色：

味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。

菜系：

hanguo

操作：

1、 將牛肉洗淨，剔淨筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒麵醃漬入味。
2、 黃瓜洗淨，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗淨，切成肉丁大
的節；生薑去皮，洗淨，切成方片；大蒜去皮，洗淨，切片。
3、 再將醃漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，
待用。
4、 小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味素、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉
芡汁，待用。
5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入醃漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，
待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。