| 紅煨牛肉 | ||
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配料： |
牛肋條肉1000克，大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1。5克，白鬍椒0。5克，白芝麻5克（焙好），味素0。5克，大料1克，大蒜片10克，生薑片10克，醬油30克，濕澱粉25克，精鹽1克。 | |
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特色： |
牛肉軟糯，鮮香汁濃，細嫩可口。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將牛肉用清水洗淨，浸泡2小時，撈出，切成4大塊，每塊約250克。 2、煮鍋內放入清水，投入牛肉塊，煮至五成熟，除去血水和沫子，撈也，洗淨，再切成1。5厘米見方的牛肉塊。 3、炒鍋燒熱，下入花生油，待油五成熟時，放入牛肉塊煸炒斷生，加精鹽1克，煸炒入味。 4、取蒸缽用箅子墊底，將牛肉放在箅子上，再放入清湯1000毫升及大料、蔥白、薑片、醬油，上面蓋一瓷盤，在旺火上燒開，轉小火煨爛。 5、將煨爛的牛肉去掉大料、姜、蔥，倒入炒鍋內，放大蒜、味素、白鬍椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成?/td> |
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