| 紅燒熊掌 | ||
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配料： |
鮮熊掌1對（約1.5公斤），老母雞1000克，填鴨1000克，干貝25克，松蘑丁25克，糖10克，鹽10克，料酒15克，蔥15克，醬油25克，姜5克，水澱粉15克，芝麻油10克 | |
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特色： |
味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時，取出，拔淨毛，去掉其指甲和腳墊（注意不要弄破皮），然後，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火3小時，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥擅味為止 2、再將加工好的熊掌用開水氽一次，然後放入搪瓷盆內，上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、干貝 3、把乾松蘑丁洗淨，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用 4、在雙耳鍋內墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調料，成濃湯。取出熊掌放入圓盤內，其汁加水澱粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上面，即可 |
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