三鮮魚唇 | ||
配料: |
水發魚唇1.25公斤,罐頭竹筍100克,水發冬菇50克,熟淨火腿50克,淨老母雞1.5公斤,肥鴨500克,白糖10克,鹽12克,味素3克,芝麻油10克,料酒15克,鮮姜10克,水澱粉10克,大蔥10克 | |
特色: |
汁濃味鮮,魚唇軟滑,爛糯可口 |
菜系: |
hanguo | |
操作: |
1、 將火腿、竹筍、冬菇都切成長方形片;水發魚唇切成3厘米見方的塊 2、 雞鴨整理洗淨,用開水氽透,再用清水洗淨血沫,放入鍋內,加入3公斤清水。用旺火燒開,轉小火煨煮加蔥姜,煮出1.5公斤的雞鴨湯,過濾後成雞鴨清湯,待用 3、 魚唇用開水氽透,撈出,再取部分雞鴨清湯倒入鍋內,將魚唇再用雞鴨湯氽一遍,撈出,湯倒掉不要 4、 將鍋再上火,放入雞鴨湯,將魚唇放入;竹筍片、冬菇片用開水氽透,撈出,放入鍋內同魚唇一齊燒,燒5分鐘,加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味素,稍燒片刻,用水澱粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盤內,即可 |