炸烹肉段


炸烹肉段

配料：

豬腿肉300克，大蔥絲15，水澱粉50克，生薑絲15克，雞蛋清2隻，鹽8克，味素5克，醋10克，料酒15克，雞湯75毫升，芝麻油25克，焙好芝麻25克，豆油1000克（實耗100克）

特色：

呈牙黃色，外脆里嫩，味鮮微酸

菜系：

hanguo

操作：

制　作
1、豬腿肉洗淨，去筋，切成長5厘米，寬2厘米的長方的段，用刀劃排列十字刀口，然後，放入碗內，加鹽，水澱粉、蛋清掛糊。
2、炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，放入肉段，炸至牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，隨即在鍋內加入芝麻油，倒進肉段一顛翻，即倒入用蔥薑絲、鹽、味素、料酒、雞湯調成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒幾下，即可。