鍋燒肘子
配料：
豬前蹄膀1隻（約750克），水澱粉75克，燉醬滷汁1公斤，雞蛋1隻，豆油1公斤（實耗50克）大蔥25克，生薑25克，芝麻鹽50克。
特色：
呈牙黃色，香酥脆松，肥而不膩。
菜系：
hanguo
操作：
1、蹄膀颳去表皮細毛，放入開水鍋內煮15分鐘，撈也洗淨血穢，用刀刮開，再放入燉醬滷汁內，醃漬20分鐘，取出放入碗內，加入大蔥塊、生薑塊、燉醬鹵適量，上蒸鍋，蒸爛取出，潷去汁水，待用。
2、雞蛋和水澱粉調成漿，放在湯盤內，蹄膀拆骨後，全只掛上蛋漿要平攤好。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，待油燒至八成熱時，將蹄膀推入油鍋內，炸至表皮呈牙黃色時，撈出瀝去油，斬成塊裝盆。
4、食用時，芝麻鹽入碟隨上，即可。
