甜辣鴿絲


甜辣鴿絲

配料：

淨鴿肉500克（去骨），粉皮300克，雞油100克，大蔥100克，罐頭竹筍25克，香菜梗20克，蛋清1克，澱粉10克，番茄醬25克，精鹽5克，白糖25克，料酒15克，辣椒油5克，胡椒麵3克，醋15克，豆油250克（實耗25克），大蔥15克，生薑10克，大蒜5克

特色：

雙色雙味，嫩鮮清香，中韓合壁

菜系：

hanguo

操作：

1、 將300克淨鴿肉去皮，切成粗絲；竹筍切成絲；香菜梗洗淨，切段；蔥、姜去皮，洗淨，切長絲，待用
2、 現，再把鴿粗絲放入碗內用味素、蛋清、水澱粉抓勻；另一碗內放入料酒、味素、白糖、20克蔥絲、姜賓、蒜茸拌勻成清汁，待用
3、 粗粉皮洗淨，用開水氽一下，切絲，控乾，餘下200克鴿肉也切絲，放鹽、胡椒粉拌均勻，醃漬片刻，入味待用
4、 炒勺內放豆油，在旺火上燒至六熱，將鴿絲下勺，撥散變白滑透後，立即撈出
5、 炒勺留少許油，倒入300克鴿肉絲、竹筍絲、香菜段，烹入甜清汁，顛翻數下，出勺，放入盤一邊
6、 再把平底鍋燒熱，放雞油，燒熱，加10克大蔥絲，炒出香味，放過油的200克鴿肉絲，炒八成熟，放番茄醬、辣椒油、醋，炒片刻，倒入粉皮，鍋里拌勻加蒜茸，出鍋，放入盤的另一邊
7、餘下的70克大蔥絲，用開水焯一下，放糖、醋，拌勻，放盤中間做分隔菜用，即可。