火腿燉鴨

≮美食原料≯
填鴨一隻，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精鹽5克，味素4克，蔥、姜各20克。
≮美食做法≯
1、填鴨從脊開膛，掏出內臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗乾淨，然後在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內氽燙一下，洗淨血沫；火腿切成骨牌片；蔥切段，姜切片，均拍松備用。
2、取沙鍋1隻，內放竹箅，將鴨脯朝下放在沙鍋內，加料酒、白糖、精鹽、蔥段、薑片，倒入清水淹沒鴨身，加蓋上旺火。
3、待燒開，改用微火燜靠待鴨子有八成爛時，揀出蔥、姜，兩手提起竹箅，將鴨子翻身，脯朝上，整齊地鋪上火腿片，加味素調好口味，繼續在火上燜爛。上菜時連沙鍋一同上桌。
≮美食特色≯
軟爛不膩，原汁原味。