菜膽扒魚圓（圖）

主料：淨草魚肉、油菜心

調料：鹽、料酒、蔥薑汁、雞精、鮮湯、澱粉

做法：

1、將淨魚肉剁成茸， 放入適量水、鹽、料酒攪勻，擠成丸子，放入鍋中煮熟撈出，將油菜心洗淨待用；

2、坐鍋點火放油，油熱放入油菜心炒熟後擺在盤的周圍，將鍋中倒入魚圓加入鮮湯、鹽、雞精、勾薄芡出鍋倒入裝有菜心的盤中即可。

特點：魚圓細嫩，色彩分明。