金雀舌
【菜名】金雀舌
【原料】
雀舌15克，雞蛋2個、精鹽0、5克、乾澱粉15克、花椒鹽10克、麻油500克（約耗50克）。
【製作過程】
1、先將雀舌放在茶杯內，倒入開水泡開後，潷去水撈出，放入大碗裡，盍入雞蛋加鹽，輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，再下乾澱粉攪勻成糊。
2、炒鍋旺火燒熱，放入麻油至五成熱時，將雀舌2、3片並在一起，裹上蛋糊，分散下鍋，用手勺輕推二、三下，見呈金黃色，潷去鍋中油。
3、原鍋端離爐火，將花椒鹽分三次均勻撒在鍋里的金雀舌上（安徽一次將鍋顛翻一下），撒完後，出鍋裝盤即成。
【特點】
色澤金黃，雀舌細嫩，清香甘美。