清蒸魚

魚，熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4隻，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各l克，雞湯50克。

①將魚收拾乾淨，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液，再用清水流淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾；

②將魚放在場盆里，魚上放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油盯蔥結，薑片，加鹽、醬油、紹酒上籠用旺火蒸l0分鐘左右魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將滷汁潷入鍋內加雞湯，燒滾後倒入魚盤裡即可。