清蒸鯿魚

鯿魚一條約1000克，蔥兩根、濕菇件25克、火腿片15克，姜花、精鹽、味素、胡椒粉、麻油、濕澱粉、料酒適量。

將鯿魚刨好洗淨，抹乾魚身，用精鹽少許擦勻魚身，將蔥條墊於魚下，將菇件、火腿片、姜花排放於魚身上，淋些油，然後以猛火蒸10分鐘。將蒸熟的鯿魚轉放到大碟上，留出原汁，魚身撒上胡椒粉。再猛火燒熱油，淋在魚身上，燒熱鍋，加原汁，加酒、味素、精鹽用濕澱粉勾芡淋在魚身上即可。