翠竹粉蒸魚

母鮰魚……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克

紹酒……5克 五香粉……10克 味素……1克 原汁醬油……15克 蔥…5克 豆瓣醬……25克

姜……5克 甜麵醬……15克 精鹽……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克

辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟豬油……40克

1、 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。

2. 將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝乾。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝乾水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒 粉、五香粉、甜麵醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味素、芝麻油、辣椒油、蔥、薑末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，醃5分鐘，再將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。