乾煸牛肉絲

乾煸牛肉絲：

牛腿肉 , 芹菜 ( 中國的旱芹為佳，美國的西芹也行）切成 4 公分左右絲，西芹切成半厘米寬，老
的話撕掉橫筋。
八九成熱的三大勺油煸炒牛肉，待牛肉水分炒乾，加入豆瓣醬和辣椒粉，炒出豆瓣醬香味後，放
入芹菜 , 少量黃酒 , 醬油 , 糖 , 鹽 , 翻炒幾下上桌。
注意這裡吃的是牛肉的韌和香，而不是嫩，所以一開始不用揉澱粉，還要慢慢煸透為上。芹菜要
脆嫩的好。