爛糊肉絲炒年糕

爛糊肉絲炒年糕的做法：

黃芽菜半棵洗淨切小指粗的絲。豬腿肉或大排切肉絲，加少許鹽，黃酒，一點點澱粉，揉勻。
年糕用水泡一泡。起油鍋，五六勺油，七分熱中火下肉絲用手勺劃開，肉絲變色改大火下菜絲，
翻勻，加一大勺鹽，用蓋子燜一燜。等水出來了換小火，燜三五分鐘，見黃芽菜變軟了水也不
多了，倒入調好的少許水澱粉起羹，成。
關鍵：黃芽菜一開始要燜透，油要給足，這樣又軟又香。喜歡的話最後可以讓菜有一點點焦，
不過要小心。 :P 如果手頭有雞湯可以用雞湯代替水。