龍井蝦仁

龍井蝦仁 :

材料: 蝦仁，龍井茶，雞蛋,黃酒，鹽，雞精，蔥，姜，澱粉
做法:

將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡。蝦仁盛入碗中，取蛋清1/2個，攪
拌，加入黃酒少許，蔥姜棄置不用。用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入
濕澱粉，靜置約一個小時，使蝦仁入味，臨入鍋前加食鹽。鍋內做油，
油放多些，這樣滑出的蝦仁不粘連，方便下一步操作，待油溫7成熱
時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。用85度水沏龍井一杯，
最好用玻璃杯。鍋內留底油，青豆入鍋翻炒,差不多時下蝦仁，烹黃
酒少許，淋龍井茶水20-30ml，加雞精出鍋即可。入盤前,先將杯子
扣在盤中央，然後加菜。