火腿血燕

（主料輔料）

素火腿 .300克乾澱粉 .500克

胡蘿蔔 .300克（約耗70克）

精鹽 .5克香油 .10克

味素 .3克素清湯 .800克

〔烹製方法〕

1.胡蘿蔔切極細的絲，沾上乾澱粉，入沸水鍋中煮熟後撈出入碗。索火腿切細絲，亦放進二湯碗中。

2.素清湯加油燒沸，撇去浮沫，下味素、胡椒及香油，倒入湯碗中即成。〔工藝關鍵〕素火腿製法：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋2個，味素1克。胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量。將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下味素、胡椒仿葷水產類———粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅（注意稍微起色，呈淡粉紅色），混合拌勻呈清糊狀。選用大張無破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻塗上一層清糊（不宜太厚），然後，再鋪一層豆油皮，再塗一層清糊，如此連續疊鋪至3.5厘米厚。裝入蒸籠蒸至成熟，然後，用兩塊乾淨木板，上下夾緊，冷卻後改刀即成火腿。

〔風味特點〕

顏色紅黃，湯清味鮮，形似血燕，幾可亂真。