龍眼鹹燒白
【原料】
豬肉750克。 芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆鼓25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。
【製作過程】
豬肉刮洗淨，入湯鍋煮熟，撈起搌乾，在皮上抹紅醬油少許，入油鍋內烙皮，至呈褐紅色時撈出，入湯鍋中浸至皮顯皺紋時撈出，片成長約8厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。泡紅辣椒切成短節，賞菜切細。肉片每片裹辣椒一節，豆鼓二、三粒，呈捲筒狀，立裝於蒸碗內，再放芽菜、紅醬油、鹽，上籠蒸把取出，翻扣於盤中即成。
Tip:1、不用進油鍋烙皮，切好後用少量醬油、味素拌勻碼味。 2、不用做成龍眼，可與甜燒白一樣，碼成圓形或其它形狀就可以了。 3、芽菜用四川宜賓的“碎米芽菜”，鋪在碼好的肉上（250g可做兩碗），再放泡紅辣椒、豆鼓、薑片醬油、味素，再灑點白糖，再用高壓鍋蒸分鐘即可。