清湯燕菜

〔主料輔料〕

白蘿蔔 .1000克味素 .2克

胡蘿蔔 10克胡椒粉 2克

薑絲 .5克香菜 .10克

蔥絲 .5克乾澱粉 10克

精鹽 .5克水澱粉 5克

仿葷水產類料酒 .10克

清湯 .15克香油 .25克

花生油 50克

〔烹製方法〕

1.白蘿蔔洗淨去皮，切成7厘米長0.35厘米厚、0.2厘米寬的粗絲，每根粗絲上切五刀、用刀輕拍一下，粘上乾澱粉，上籠蒸熟後取出，泡入沸水中，“燕菜”即製成。

2，胡蘿蔔洗淨切成絲。香菜洗淨去葉留梗，切寸段，用沸水氽燙撈出。 3.炒鍋洗淨置火，加入花生油，油熱後，煸炒蔥絲、薑絲。待出香味後，放入胡蘿蔔絲、香菜段、清湯、精鹽、胡椒粉。湯汁滾沸後，下入水澱粉勾芡，淋入香油。

4.將蒸好的“燕菜”放入湯碗內，再澆入烹製好的湯汁，即成。

〔工藝關鍵〕

1.白蘿蔔絲粗細厚薄要均勻，使成菜美觀。

2.在製做湯汁時，不宜過稠，以免影響口感。

〔風味特點〕

本菜的主料蘿蔔白如燕菜，美味適口，為冬令佳品。