用料是五花肉（連皮的），還有姜蔥、料酒（紹興黃酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少許
1，五花肉切方塊，先放進已經沸騰的開水中煮煮，煮出雜質渣子，然後用冷水沖洗乾淨，用乾淨布吸乾水分；（這步和冰研的東坡肉的處理一樣）
2，肥而不膩的關鍵——第二步：先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中乾烙，馬上把火調至中偏小火，（注意：這一步我是絕對不下油的！）烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉麵烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！這樣處理，既不耗油又可得皮鬆而肉質肥而不膩的效果（我這一步和冰研的用油炸很不同）
3，肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠鹹，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！
5，由於酒遠比水容易揮發，所以我留了1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該儘量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快幹了，還是要馬上開蓋下多些料酒的，尤其是第一次做的時候，火候、酒下的量往往還沒有能夠好好掌握時更要如此，唉，總不能眼看著乾鍋燒焦吧！不過煮出來以後的東坡肉酒香四溢，真是很好吃的！