炸豬排

［主料輔料］

烤麩 150克山藥 100克

油燜竹筍 6塊精鹽 .2克

味素 .2克水澱粉 10克

胡椒粉 2克番茄醬 10克

辣醬油 10克醋 5克

鹹麵包 50克白糖 .10克

麵粉 .60克花生油 1000克

〔烹製方法〕

1.將烤麩切成綠豆大的丁裝入碗內。山藥洗淨，上籠蒸熟，去掉外皮，用刀背碾成泥，然後放入盛烤麩的碗內，加入精鹽、味素、胡椒粉、水澱粉、麵粉調拌均勻，製成“豬排”用料。

2.鹹麵包揉成末放入一大盤內。逐塊將“豬排”兩面均勻地粘上麵包末，用手輕壓成二分厚的豬排，再將油燜筍分別插在“豬排”的兩端，形似“豬骨“。

3.炒鍋洗淨置火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將“豬排”逐塊放入油鍋內炸至“豬排”漂起，顏色呈金黃色時撈出，瀝盡油，用刀斬成三分寬的長條，按原來的“豬排”形狀裝入盤中。

4.番茄醬入鍋內煸炒，加入精鹽、白糖、醋、湯、味素，待湯汁濃稠時裝入小碟內，隨辣醬油和“豬排”一同上桌蘸食。

〔工藝關鍵〕

1.制“豬排”時，厚薄要基本一致，以便在炸時成熟一致。

2.炸制“豬排”時，要勤翻動，使之上色均勻。〔風味特點〕此菜形似豬排，色澤金黃，外酥里嫩。蘸食番茄醬酸甜適口，蘸食辣醬油鹹鮮微辣，風味皆佳。