松子肉
〔主料輔料〕
松子
10克豆腐 .1塊
豆腐衣
2張冬菜 .20克
雞蛋
1個蘿蔔 .10克
醬油
.10克胡椒粉 1克
精鹽
.2克豆粉 .15克
昧精
.l克素湯 l00克
〔烹製方法〕
1.豆腐衣用沸水燙軟，攤開晾涼。豆腐用潔淨紗布包起，擠乾水分。蘿蔔去皮切成豌豆大小的顆。冬菜洗淨，切成粒，拌合精鹽、味素、胡椒成餡。 2.雞蛋打散，加豆粉調成糊，抹在豆腐衣上，放入豆腐餡，再蓋上層豆閣衣，入籠蒸熟，取出切成指條大，在碗中定成“卐”形，蒸透後取出扣於盤中。
3.鍋中下索湯、醬油、味素、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盤中，撒上炸香的松子即成。
〔工藝關鍵〕
1.蘿蔔顆、冬苹粒宜先用油炒熟，
2.豆腐宜吊乾水分。
3.豆腐餡中可適量的加乾細豆粉或麵粉。
〔風味特點〕
索肉軟嫩，松子芳香，鹹鮮味醇，爽口不膩。