糖醋排骨
〔主料輔料〕
嫩藕
400克味素 1克
麵粉
100克精鹽 .7克
柿子椒
10克白糖 .40克
木耳
.40克醬油 .10克
醋
10克鮮湯 .50克
水澱粉
10克花生油 .1000克
發酵粉
2克
〔烹製方法〕
1.嫩藕洗淨，去皮、切成菱形條狀，加入精鹽5克拌勻，待藕出湯後搌去水分。
2.木耳和柿子椒洗淨切成方丁。麵粉加入精鹽、味素、發酵粉，用清水調成麵糊。
3.炒鍋洗淨置火上，倒入花生抽燒至八成熱，將藕片上面糊，然後逐塊下入油中炸。炸至金黃時撈出，控乾油待用。
4.炒鍋留底油，下入柿子椒丁煸炒後，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒沸後加入醋，用水澱粉勾芡，淋入熟油，再將炸好的藕塊下入鍋內，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。
〔工藝關鍵〕
1.藕片掛糊後，投入油鍋中套用手勺勤攪動，可使原料上色均 2.勾芡之前，先調好口味。如果勾熒後再調口味，為時己晚。
〔風味特點〕
色澤紅潤，酸甜脆嫩。