螞蟻上樹
〔主料輔料〕
冬粉
150克郫縣豆瓣醬 25克
熟麵筋
.250克豆鼓 .10克
蒜末
.5克醬油 .30克
薑末
.5克湯 .100克
精鹽
.3克花生油 .500克
味素
.1克
〔烹製方法〕
1.將麵筋切成米粒大小的粒。冬粉用溫水洗淨髮開，晾乾水分。豆瓣醬切成碎末備用。
2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將冬粉下入鍋內炸起，撈出備用。
3.鍋內留底油，將麵筋米下入鍋內，將水煸乾至酥時出鍋，裝入盤內備用。
4.鍋洗淨置火上，下入油50克燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味後，再下入薑末、蒜末、冬粉及湯，燒沸後改小火燒，待冬粉回軟、湯汁將乾時，下入麵筋米、醬油、精鹽、味素，翻勺數次，將調料翻拌均勻。即可起鍋裝盤。
〔工藝關鍵〕
1.油炸冬粉時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內冬粉蓬起即可撈出，切不可炸過火。
2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。 3.煸炒麵筋也要中等火力，要將麵筋中的水分煸乾，用漏勺磕時以發出響聲為佳。
〔風味特點〕
1.本菜以形取名，螞蟻為麵筋米，樹為冬粉，形象逼真。
2.本菜冬粉油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別致，為素菜的上品。