響鈴肉片
〔主料輔料〕
抄手皮
20張醬油 .25克
麵筋
.10克雞蛋 .1個
豆腐乾
20克乾豆湯 2克
白糖
.10克精鹽 .2克
蒜片
5克味素 .1克
薑片
.5克胡椒粉 1克
蔥白
.15克乾澱粉 50克
水發筍乾
100克水澱粉 50克
蓮花白
.100克鮮湯 .30克
水發玉蘭片
70克花生油 .500克
〔烹製方法〕
1.將麵筋、玉蘭片、蓮花白切成片，筍乾、豆腐乾、姜切成碎未，加入精鹽、味素、乾澱粉和蛋清，調拌成餡。
2.將調拌好的餡用抄手皮包上，製成“抄手”。將醬油、鹽、味素、糖、薑片、蒜片、胡椒粉、水澱粉及鮮湯兌成汁備用。 3.鐵鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入“抄手”炸至黃色時撈出，裝入大碗內，澆入熱油25克。
4.鍋內留底油，下入蔥白煸出香味後，將麵筋、玉蘭片、蓮花白下入炒熟，然後噴入兌好的汁，翻拌均勻，與抄手同時上桌，並將炒好的滷汁淋於抄手上即成。
〔工藝關鍵〕
1.烹製滷汁時，湯汁不宜過稠，宜用“玻璃芡”。
2.炸抄手時，油溫不宜過高，否則外焦里生。
〔風味特點〕
1.本菜乃四川新都寶光寺的素菜佳肴，其特點是：抄手酥香。湯鮮味美，熱湯澆於抄手之上發出響聲，故曰“響鈴”。
2.四川的抄手，即北方的餛飩，廣州的雲吞，長江中游一帶則稱為“包面“。