辣子肉丁素食篇

辣子肉丁素食篇

辣子肉丁

［主料輔料］

地力   150克鹽  5克

索肉丁   .300克糖  .5克

菜油   100克味素  .2克

泡紅椒   15克醋  .5克

姜   3克水豆粉  25克

蒜   3克湯  30克

蔥   10克

［烹製方法］

1.地力切1厘米見方的丁。泡紅椒去蒂鍘茸。蔥切寸節。姜蒜切指甲片。糖、鹽、醋、味素、湯、水豆粉等兌成汁。

2.炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地力、姜蒜片、蔥節，稍炒。下汁芡，翻轉均勻，起鍋入盤。

［工藝關鍵］

1.素肉製法：熟麵筋400克，水豆粉20克，菜油100克，鹽適量。用刀將熟麵筋切成小丁（1.3厘米見方），或切成薄片或絲狀，下鍋煮沸（約1分鐘），撈起擠乾水分，碼適量鹽，加水豆粉拌勻。炒鍋下食抽，油燒至七成熱，麵筋下鍋急火短炒，即成肉丁、肉片、肉絲。 2.此素肉還可製作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。

〔風味特點〕

肉丁軟嫩，地力鮮脆，紅白相間，鹹鮮微辣，家常風味。