魚香肉絲
〔主料輔料〕
素肉絲
.400克醬油 .3克
泡辣椒
5個辣椒粉 5克
薑末
.3克味素 .1克
蒜末
.3克糖 10豆
蔥末
.5克水澱粉 5克
醋
.5克花生油 50克
鹽
1克
〔烹製方法〕
1.將泡辣椒切成碎末備用。
2.兌汁：小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、水澱粉，調和均勻備用。
3.鍋洗淨後置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒。菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入明油即可裝盤。
〔工藝關鍵〕
1.煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，產生異味。 2.素肉絲的製法：用料為豆腐皮、花生油、鹽、澱粉。將豆腐皮用溫水泡脹發軟，搌成薄片，再改刀切成細絲，並用沸水焯燙除去異味加入鹽和澱粉拌勻，即成“肉絲”。
〔風味特點〕此菜效仿四川名菜“魚香肉絲”，其辣、甜、酸、鹹四味俱全，蔥、姜、蒜味突出，足顯“魚香”本色。