芹黃肉絲

芹黃肉絲

〔主料輔料〕

芹黃   150克白醬油  5克

素肉絲   .300克水豆粉  .5克

菜油   lO0克湯  .100克

精鹽   2克姜  5克

糖   5克蒜  5克

味素   .2克

〔烹製方法〕

1.芹黃切寸節。姜蒜均切細絲。鹽、糖、醬油、味素、湯、水豆粉兌成芡汁。

2.炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉起鍋，入盤即成。

［工藝關鍵］

1.素肉絲製法：豆筋300克，水豆粉15克，食油100克，鹽5克。將豆筋用水浸泡，直至充分脹發，然後把豆筋層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲。開水燒沸，丁豆筋煮，以去其生異味，撈起晾乾水氣，加適量鹽，用水豆粉拌勻。炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲。 2.此索肉絲還可製作魚香肉絲、芹黃肉絲、家常肉絲等菜。［風味特點］此品為川味冬令名餚，肉絲鮮美，芹黃清脆，紅黃相間，鹹鮮回甜。