煙燻排骨-素食菜譜篇

煙燻排骨-素食菜譜篇

煙燻排骨

〔主料輔料〕

生麵筋   .300克五香粉  2克

鮮藕   300克糖  5克

雞蛋   .2個味素  1.5克

豆粉   .25克菜油  1000克

麻油   .10克（約耗100克）

鹽   3克

〔烹製方法〕

1.將麵筋、鮮藕、蛋、豆粉及各種調料一併和勻，入油鍋中炸至金黃酥香撈出，即成素排骨。

2.柏枝著火，將炸好的排骨用網篩盛好，放在燃燒的柏枝上，熏出香味，取出刷上麻油即成。

〔工藝關鍵〕

1.素排骨製法：鮮藕500克，生麵筋150克，雞蛋1個，食油100克，豆粉20克，鹽10克。鮮藕洗淨，用刀順長切去邊緣，成長四棱形，再順切成“一字條”（作“骨頭”用）。將雞蛋打散，加入豆粉、鹽適量，調勻成糊狀，均勻地塗抹在藕條上，然後逐一將生麵筋搓成條包裹在藕條上。逐條下油鍋（油溫掌握在七成左右）炸至金黃色，即成排骨。 2.此素排骨還可製作糖醋排骨、椒鹽排骨、煙燻排骨、圓籠玉簪等菜。

〔風味特點〕

以素托葷，形似排骨，外焦里嫩，煙香濃郁。