粉蒸肉

粉蒸肉

〔主料輔料〕

白蘿蔔   .500克味素  .2克

米粉   200克胡椒  .2克

甜醬   70克姜  5克

醪糟汁   5克蔥  5克

白糖   .5克菜油  1000克

精鹽   5克（實耗500克）

〔烹製方法〕

1.蘿蔔去皮，切成長12厘米、寬5厘米、厚0.4厘米的片。用鹽稍腕，入油鍋炸黃後撈出。

2.米粉與甜醬、醪糟汁，白糖、精鹽、姜、胡椒、味素調勻，滾在炸好的蘿蔔塊上。定碗入籠蒸熟，翻扣盤中上桌。

〔工藝關鍵〕

1.南瓜、茄子、瓤子瓜、冬瓜均可代替蘿蔔作此菜。

2.用烤鼓製作家米粉肉，風味另是一格。

〔風味特點〕粉蒸肉，為家常葷苹，南北皆有，年節宴席，必不可少。此品以素托葷，鹹鮮味濃，清淡爽口，是索齋菜中的上品。