櫻桃肉
〔主料輔料〕
紅薯
500克豬油 500克
冰糖
100克（實耗50克）
精鹽
.2克
〔烹製方法〕
1.紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進皮為度。
2.冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。
〔工藝關鍵〕
1.制紅薯圓時可用專用模具成型。
2.炸薯圓時油溫宜控制在五成，炸以前，可稍加食鹽醃漬。
3.宜選紅心紅薯，成菜形色皆似櫻桃，幾可亂真。〔風味特點〕此為江南風味素菜，顏色櫻紅，軟糯香甜，素席壓桌，兼作甜點。
櫻桃肉
〔主料輔料〕
紅薯
500克豬油 500克
冰糖
100克（實耗50克）
精鹽
.2克
〔烹製方法〕
1.紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進皮為度。
2.冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。
〔工藝關鍵〕
1.制紅薯圓時可用專用模具成型。
2.炸薯圓時油溫宜控制在五成，炸以前，可稍加食鹽醃漬。
3.宜選紅心紅薯，成菜形色皆似櫻桃，幾可亂真。〔風味特點〕此為江南風味素菜，顏色櫻紅，軟糯香甜，素席壓桌，兼作甜點。