夾沙肉
〔主料輔料〕
合川桃片
.24片乾細豆粉 25克
紅豆洗沙
250克麵粉 25克
白糖
.25克豬油 750克
糯米
100克（實耗100克）
雞蛋
4個
〔烹製方法〕
1.取雞蛋清打成泡，加豆粉、麵粉成糊。糯米洗淨蒸熟。 2.合川桃片取兩片，中間夾紅豆洗沙，敷上蛋泡粉，入豬油鍋中炸至草黃色，撈出定入碗中成“一封書”狀，放入蒸熟的糯米飯，再放迸籠中蒸至軟，取出翻扣於盤中，撒上白糖即成。
〔工藝關鍵〕
1.洗沙要夾得厚薄一致。
2.蛋清一定要打泡，筷插其中，不倒即可。
3.炸素甜燒白，油溫控制在六成左右，切勿過頭。
4.蒸時宜用猛火，一氣蒸至軟。
〔風味特點〕
“夾沙肉”又名“甜燒白”。是四川鄉土風味“三蒸九扣”著名甜菜之
一．本品以素托葷。豐腴大方，油潤光亮，甜香酥軟，清淡不膩，糯米糍潤
柔軟，洗沙甜香酥散。