鹹燒白
〔主料輔料〕
白蘿蔔
.500克花椒 .10粒
敘府芽菜
150克姜 5克
米粉
250克紅醬油 10克
精鹽
.5克菜油 1000克
味素
.2克（實耗75克）
胡椒粉
.2克
〔烹製方法〕
1.蘿蔔去皮切成長12厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的塊，用鹽稍碼一下，取出敷上米粉。人油鍋炸至金黃色，撈出逐一放入蒸碗內成“一封書”狀，芽菜洗淨切成未，姜切成小顆粒。
2.醬油、鹽、味素、胡椒、花椒、姜等兌勻成汁。
3.蒸碗內放入芽菜末，淋上調昧汁，入籠蒸軟，然後翻扣於盤中即成。〔工藝關鍵〕若用泡辣椒中塞入豆豉，將肉片捲成筒形，做成龍眼，豎放於碗中，逐一排列整齊，澆上醬抽，才加入芽菜攤平，旺火蒸熟，即為龍眼鹹燒白。〔風味特點〕菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產，素以“質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香“而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。