東坡肉
〔主料輔料〕
白蘿蔔
.500克花生油 .500克
雞蛋
.1個香油 .2克
味素
.2克豆腐皮 1張
精鹽
.5克澱粉 .50克
胡椒粉
5克清湯 100克
醬油
.5克水澱粉 10克
〔烹製方法〕
1.蘿蔔洗淨去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽醃20分鐘，隨後取出擠乾水分蒸熟。
2.澱粉用雞蛋調成蛋粉糊，取蘿蔔一片，拍上乾澱粉，再塗上蛋粉糊。 3.豆腐皮切成長方形的片，每片平放上蘿蔔兩塊，兩塊蘿蔔之間留有空隙。用另一片豆腐皮蓋住蘿蔔片，再將蘿蔔對摺在一起，上籠屜蒸。 4.鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱。將蒸過的蘿蔔片入鍋內炸成金黃色時撈出，再上籠蒸至回軟時取出放入盤中，恰似“肉片”。 5.原鍋留底抽，下入湯汁、醬油、精鹽、味素、胡椒粉燒沸，調好口味後，下入水澱粉勾芡，淋入香油，澆在“肉片”上即成。
〔工藝關鍵〕
1.蘿蔔塗蛋粉糊時，一定要塗勻。
2.蘿蔔片要切得厚薄相等，以保證菜餚外形美觀。
3.炸後的蘿蔔上籠蒸時，以回軟為準，不可蒸得過爛。
〔風味特點〕
“肉片”軟嫩，湯汁清香，口感適宜，成菜美觀。