醬爆肉--素食菜譜
〔主料輔料〕
素肉初坯
400克 味素 .1克
青蒜苗
.20克 糖 5克
菜油
100克 姜 5克
甜醬
25克 蒜 5克
鹽
5克 醬油 .10克
〔烹製方法〕
1.素肉初坯製成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切馬耳朵狀。姜蒜切指甲片狀。中國名菜景齋風味 2.炒鍋炙好，下油100克，燒至七成熱，下甜醬偏香，再將鹽、糖、姜蒜片、醬油、肉片等依次入鍋，翻炒入味，放入味素，炒轉起鍋，裝盤即成。
〔工藝關鍵〕
1.素肉初坯：白蘿蔔1個450克，酵麵團5克，米粉6克，豆粉13克，食油1克，麵粉17克。蘿蔔洗淨削去皮，用刀對剖切成兩半，入鍋煮至成熟，撈起晾乾水分。將米粉、麵粉與適量食鹽拌合均勻，塗抹於煮熟蘿蔔上，然後入油鍋內炸至淺黃色撈出。再把蘿蔔的一面塗上兌好的水豆粉，貼上上酵麵團（作為肉皮，約厚0.3厘米），下油鍋（油溫掌握在七成）炸至黃色即成豬肉。
2.蘿蔔素肉坯還可作回鍋肉、醬爆肉、黃燜肉、東坡肉、燒白、夾沙肉、粉蒸肉、罈子肉等菜。
〔風味特點〕
本品以白蘿蔔制素肉用醬爆肉烹製方法製作，成菜肉片鮮嫩，醬香濃郁，維妙維肖。