椒鹽肘子

〔主料輔料〕

素肘子 400克花椒粉 1克

雞蛋 .1個乾細豆粉 .100克

鹽 .5克蔥白 .50克

糖 5克菜油 1000克

甜醬 .10克（約耗150克）

麻油 .5克

〔烹製方法〕

1.素肘子切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、乾細豆粉兌成蛋糊。蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥。精鹽炒香加花椒粉成椒鹽，甜醬加糖、麻油等調成味碟。

2.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

〔工藝關鍵〕素肘子製法：土豆600克，酵麵團10克，雞蛋3個，食油120克，味素 1克，胡椒粉0.3克，鹽適量，豆粉20克。選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5厘米見方的塊。用一大凹圓盤，將酵麵攤開約0.3厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻貼上在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形。將雞蛋打入碗內，加豆粉、味素、胡椒粉、適量鹽，兌成汁，塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩。然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形豬肉。〔風味特點〕形似豬肘，外焦里嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。