瓦塊茄魚
〔主料輔料〕
茄子
300克雞蛋清 1個
水發香菇
.50克精鹽 .5克
辣椒醬
20克醬油 .10克
醋
2克鮮湯 100克
白糖
.10克味素 .5克
薑絲
.5克花生油 .1000克
澱粉
.15克（約耗100克）
〔烹製方法〕
1.將茄子去皮切成1厘米厚、3厘米寬、6厘米長的塊，兩面剞上一字花刀。香菇切成丁。
2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將前塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油。
3.炒鍋留底油，下薑絲、辣椒醬、味素、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味，再下茄魚、香菇丁和鮮湯，火靠4-5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。〔工藝關鍵〕茄塊加鹽少許，醃約15分鐘，輕輕擠去部分水分，再抽糊油炸，質味俱佳。
〔風味特點〕此品是北京功德林素菜館創新名菜。以茄子為主料，配以香菇，炸烹而成。形似瓦塊，味有魚香，鹹中有辣，辣中有甜，質地鮮嫩，脆香可口。