魚丸湯

魚丸湯

〔主料輔料〕

乾澱粉   .150克紫菜  2.5克

牛奶   250克精鹽  1.5克

雞蛋清   50克味素  2.5克

罐頭鮮蘑   .15克白湯  1250克

鮮豌豆   15克芝麻油  15克

〔烹製方法〕

1.乾澱粉用250克清水澥開，放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內放入牛奶、精鹽1克、味素1克，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入澱粉糊，等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續攪打，直至攪成粘稠狀態，趁熱擠成直徑約2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結，即為“魚丸”。 2.鮮蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內。 3.炒勺內放入白湯燒開，下入精鹽0.5克、味素1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑，再燒開後，倒入盛紫菜的大碗中即成。

〔工藝關鍵〕

魚丸湯製成後，撒胡椒麵少許，其味更佳。

〔風味特點〕

此品是北京風味素菜中的湯菜。以乾澱粉為主料，配以牛奶、雞蛋清精製成“魚丸”，下入用鮮蘑、豌豆調製成的鮮湯中，成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質地軟嫩，奶香濃郁。