松仁魚米
〔主料輔料〕
水麵筋
.250克胡椒粉 2克
淨松仁
50克濕澱粉 40克
青紅椒丁
.25克麻油 .10克
鮮湯
.50克熟花生油 500克
味素
.3克（約耗75克）
精鹽
.5克
〔烹製方法〕
1.水麵筋切成2.5厘米見方小丁，放在碗裡加鹽3克、胡椒粉2克、味素1克用濕澱粉上漿。
2.鍋里放油500克，燒至三成熱，放入松仁，炸呈金黃色撈起。倒入麵筋丁滑油炸透，隨即倒漏勺里瀝油。
3.鍋里留余油，放入青紅椒丁、熟麵筋丁，煸炒後放鹽、味素、鮮湯、麻油、松仁略加翻炒，起鍋裝盆。
〔工藝關鍵〕炸制松仁，涼油下鍋，文火慢炸，約2分鐘左右即成，注意不要炸糊。
〔風味特點〕
顏色鮮艷，魚米軟嫩，松仁香脆，酒飯兩宜。