成都蛋湯做法：
烹調類別：煮
用料：
ａ．主料：雞蛋
ｂ．副料：黑木兒、應時綠葉菜、白豬油、鹽、味素、白鬍椒粉。
製作方法：
ａ．將雞蛋打碎去殼調勻。
ｂ．黑木兒用冷水浸透洗淨，綠葉菜洗淨。
ｃ．炒鍋坐大火燒熱，滑湯加少量油燒熱。蛋液下鍋前成虎黃色，鏇鍋大翻身。另一面也煎。加湯、黑木
兒，加蓋用大火燒，猛燒至湯汁成乳白色。加鹽、味素、胡椒粉、綠葉菜燒，裝入湯碗。(黑木兒用鹽擰
一擰，洗淨後再放水中浸)。
湯品標準：湯色乳白，口味鮮香，蛋片成虎黃色，湯量八九成，湯質醇濃。
操作要領：
ａ．蛋液中不可加鹽
ｂ．蛋片兩面要煎至虎黃色。
ｃ．加蓋用旺火燒。
ｄ．臨起鍋前加鹹頭。