杏仁酥是蘇式糕點的主要產品，由於各式配料比例不同，操作方法各異，所以各處產品的口味各具特點，但以蘇式的最著名。
原料配方：麵粉25公斤綿白糖(或白糖粉)12.5公斤熟豬油(或植物油)12.5公斤鮮雞蛋2.5公斤小蘇打0.5公斤生杏仁適量。
製作方法：先將乾麵粉放在台板上，使成盆狀，再將綿白糖、熟豬油、小蘇打放入拌勻擦透，在夏天要注意少擦，如用植物油代熟豬油更不宜多擦，以避免在烘製時不松發和松發不勻。
原料拌勻後，做成高1.7厘米、直徑3.3厘米左右的扁圓形生坯，上戳一凹形洞眼。凹洞上放一粒生杏仁，即可烘製。
烘製時要注意爐溫不可過高，以免烘焦或不松發，也不宜多察看，以防冷空氣侵入影響它的松發，一般溫度在100～150℃左右。
產品貯存：杏仁酥因含油量多，質地松酥，容易受潮變質，具有怕風、怕熱、怕日光的特點。一般可貯存在鐵皮箱或缸里，切忌用石灰保存，以免損壞質量。－