眾所周知，日本人主要是飲用的清酒。清酒有久遠的歷史，但是近百年來，日本釀酒行業實際上在大力發展合成清酒。合成清酒算是一種營養保健酒，對中國人很有啟發，這裡簡介如下。
世界文明大致可分為兩種：一是來自於中國黃河、長江流域的東方文明；二是來自於美索不達米亞、埃及的西洋文明。從表面上看，這是由風土和民放族的不同而形成的；但從釀造的角度來看，在東方主要通過培養黴菌等微生物來糖化穀類澱粉，而在西洋則利用麥芽中的酶。
中國是霉文化的發祥地，現在釀造用缸主要是小麥培養的根霉。在周禮里有“天子乃薦麴黴孢子顏色的衣服，由此可認為當時已經在使用麴黴了。據推測，日本的釀造技術大約是在2500年前與水稻同時傳進日本來的。在有關酒的記載里，有《魏志•倭人傳》中的“倭人性嗜酒”和“歌舞飲酒”，由此可推測那時已大量造酒。有記載，在1000年前的10世紀就有使用白米培養米曲的多種多樣的釀造法。以後經過改良，在二三百年前，開發了改良型的液態酒母製造法，從而開始了現代釀造業。1965年以後，進行了基於釀造理論的技術開發，結果使大工廠在40年間的造酒效率提高了50倍以上。
日本的造酒技術來自於中國。據推測，自隋唐以後，日本與中國的交流頻繁起來，記載在《齊民要術》、《北山酒經》中釀酒技術就傳到了日本。日本的釀造技術在西歐的釀造技術一來之前的十九世紀中葉就幾乎趨近於成熟。當時，日本使用的是米曲製造法，這種技術是因為發明了清酒酵母的自然培養法而產生的。經過第20世紀的100年，日本以造酒為基礎，又延展了酵學、釀造學，並迎來了現今生物時代的全盛時期。
清酒的日本的需求量很大。其製造的主要原料是大米。大米是日本國民的主食。由於清酒的主原料與主食相同，所以，過去常常出現大米供給不足的問題。另外，清酒的價格較高，一般百姓消費能力有限。因此，在1914年，大阪高等學校釀造學專家坪井仙太郎開始研究用大米以外的原料製造清酒的方法。六年後合成清酒研製成功，並創建工廠。合成清酒是以酒精、糖類、胺基酸類、有機酸類等適當地調配，製成類似於清酒的酒類。現已廣泛地被人們所飲用。今後，人口仍然呈增加趨勢，糧食將來會是緊缺食物。因此，以非糧食原料造酒的做法給世界各國都提供了寶貴的經驗。
合成清酒的製造方法如下:
第一步：將糖類、有機酸類、胺基酸類、無機鹽類混合，加以溶解，同時加入水、酒精。
第二步：過濾後加入香料、香味液；
第三步：再過濾殺菌；
第四步：貯藏後過濾灌裝。
合成清酒有五大優點：
1、價格較低
2、製造工藝簡單
3、製造設備簡單；
4、可以自由設計開發各種各樣品質的清酒；
含有多種天然動植物成分，質量比較穩定。