最新研究發現紅、白葡萄酒中含有一定量的多酚類—白藜蘆醇。研究表明可對人體心腦血管起到良好的保健功能。加香葡萄酒是在紅、白葡萄中添加部分芳香植物和藥用植物，以豐富葡萄酒的色、香、味，同時使加香葡萄酒具有特別的保健作用。國外著名的加香葡萄酒集中產自於歐洲的義大利及法國，類別上分甜型、乾型（半乾型）；從色澤上分為紅、白類型。
加香葡萄酒所採用的芳香及藥用植物多採用苦艾、肉桂、丁香、鳶尾、菖蒲、龍膽、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金雞納樹皮等。在中國市場常見的品牌以義大利產“馬天尼”（Martini）為註冊商標的品種：紅苦艾酒酒（Vermouth Rosso）、白苦艾酒酒（Vermouth Blanco）、特乾苦艾酒酒（Vermouth Extrapry）；其他少量見到義大利“仙山露”（Cinzano）或法國皮爾（Byrrh）、杜波納（Dubonnet）。
加香葡萄酒除可以單獨作為餐中酒直接飲用外，在國外還常以其兌制雞尾酒。