紹興酒，簡稱“紹酒”，產於浙江省紹興市，是我國名酒中最古老的品種。 據《呂氏春秋》記載：“越王之棲於會稽也，有酒投江，民飲其流而戰氣百倍”。可見在２０００多 年前 的春秋時期，紹興已經產酒。到南北朝以後，紹興酒有了更多的記載。南朝《金縷子》中說：“銀甌 貯山陰 （紹興古稱）甜酒，時復進之”。宋代的《北山酒經》中亦認為：“東浦酒最良”（東浦為紹興市 西北１０余里的村名）。至於清代的記載就更多了。到２０世紀３０年代,紹興境內有酒坊達２０００余家 年酒6萬多噸. 產品暢銷中外,在國際上稱譽。
紹興酒是一種不經蒸餾的發酵酒類。它採用精白糯米、麥曲和湖水，經岩層與砂礫過濾淨化，水質清 澄，甘冽可口，含有多種礦物質，是釀造紹興酒得天獨厚的天然資源。此酒具有色澤橙黃清澈， 香氣馥郁 芬芳，滋味鮮甜醇的獨特風格和越陳越香，久藏不壞的優點，人們說它有“長者之風”。
紹興酒有許多品種，但主要有加飯、善釀、香雪、狀元紅等4種，並且各具特色。 以加飯酒最負盛名，在全國第一屆評酒會上被評為全國八大名酒之一； 在全國第二屆、第三屆評酒會上，均被評為全國十八大 名酒之一。