宜賓市釀酒歷史悠久，素負盛名。早在唐代，詩人杜甫於永泰元年（公元765年）到宜賓，曾在《宴戎州楊使君東樓》詩里，有“重碧拈春酒”。北宋元符年間（1098~1100年），詩人黃庭堅謫居宜賓時，讚譽宜賓美酒，專門寫《荔枝綠頌》，稱讚“荔枝綠”為天下無與倫比的美酒。
五糧液的釀造原料為紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。宜賓市的地質、氣候、資源、技術等 釀酒條件得天獨厚。氣候溫和，空氣溫潤，水質清洌，地下水位和乾溫度很適宜釀酒微生物的生長繁殖 ；很適宜修建酒窖；盛產皮薄、營養全面、易於糊化的糯高粱及其它釀酒原料。糖化發酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，製成“包包曲”，釀造時，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質清洌優良。發酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。發酵期在70天以上，並用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發酵、雙輪底發酵、勾兌調味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨到的經驗，充分保證了五糧液品質優異，長期穩定，在中外消費者中博得了美名。
“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”，這是人們對全國名酒宜賓五糧液的讚譽。五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉淨爽，各味諧調，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲後無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻；入口後，滿口溢香；飲用時，四座飄香；飲用後，余香不盡。屬濃香型大麯酒中出類拔萃之佳品。